La Albacora es un pez de agua salada, perteneciente a la familia de los túnidos. Tiene el nombre científico “Thunnus alalunga”, y es también conocida como, bonito del norte o atún blanco. Vive en aguas tropicales de todos los océanos. Atlántico de las Azores, Canarias, Irlanda y Mediterráneo, hasta en el Adriático y el Líbano. El tamaño del bonito del norte una vez que llega a adulto puede alcanzar 1,2 metros y los 20 kilos aproximadamente, aunque se han llegado a pescar ejemplares de 40 kilos.